Kabeljauw met hollandaisesaus
Smulweb
SmulwebDeze kabeljauw met hollandaisesaus uit de oven is perfect als je een indrukwekkend gerecht wil presenteren dat eigenlijk niet zo moeilijk te maken is. De vis is zachtjes gegaard op een bedje van tomaat en de zachte, butter-zachte hollandaisesaus maakt dit gerecht telkens weer te bewonderen.
45 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 500 g Kabeljauwfilet
- 3 Tomaten
- 250 g Roomboter
- 1 el Roomboter
- 100 ml Wijn witte droge
- 1 Sjalot
- 5 snufje Peper zwart
- 1 Laurierblaadjes
- 5 el Azijn
- 3 Eidooier
- 1 snufje Zout
- 1 snufje Peper zwart
Bereidingswijze
Zet in 11 stappen deze heerlijke Kabeljauw met hollandaisesaus op tafel.
- Verwarm de oven voor op 220°C (hetelucht 200°C). Was en dep de vis droog. Bestrooi met zout en peper.
- Was en ontvel de tomaten en snijd ze in plakjes.
- Vet de ovenschaal in en verdeel de plakjes tomaten over de bodem. Leg de vis erop.
- Schenk de wijn over de vis.
- Dek de schaal af met aluminiumfolie en plaats hem ca. 20 minuten in het midden van de oven. Verwijder de laatste 5 minuten het aluminiumfolie.
- Pel en snipper intussen het sjalotje zeer fijn.
- Kneus de peperkorrels, voeg dit met de laurier, sjalot en 5 el water toe aan de azijn. Zet de pan op het vuur en laat het tot de helft inkoken. Zeef het vocht en laat het wat afkoelen.
- Smelt de boter en zet het pannetje schuin zodat de eiwitten zinken.
- Klop de eidooiers los met de mixer. Schenk het azijnmengsel over de eidooiers en klop dit au-bain-marie en al kloppend tot de eidooiers binden (het moet als een lint van de garde lopen).
- Schenk vervolgens de heldere (geklaarde) boter druppelsgewijs erbij op de laagste stand van de mixer. Breng de saus op smaak met zout en peper.
- Serveer de Hollandaisesaus over de vis.