Zoete-aardappelcurry
Magazine
Een heerlijk geurende en smaakvolle Zoete-aardappelcurry met curry madras, bloemkoolroosjes, tomaten en kokosmelk. Geserveerd met rijst en partjes limoen. Een pittig en exotisch gerecht om van te genieten.
30 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 1 Ui
- 250 g cherrytomaten
- 2 bosuien
- 3 el Zonnebloemolie
- 2.5 el Indiase curry madras (specerijen)
- 400 g Zoete aardappelblokjes
- 200 g bloemkoolroosjes
- 400 ml Kokosmelk
- 250 g basmatirijst
- 1 limoen
Bereidingswijze
Zet in 4 stappen deze heerlijke Zoete-aardappelcurry op tafel.
- Snipper de ui. Snijd de tomaten in kwarten. Snijd bosui in schuine ringetjes.
- Verhit de olie in een wok op middelhoog vuur en fruit hierin de ui en curry madras 3 min. Voeg de aardappelblokjes en bloemkoolroosjes toe en roerbak 2 min. Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook. Laat met een deksel op de wok 10 min. op laag vuur zachtjes koken.
- Kook intussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Pers de helft van de limoen uit en snijd de andere helft in partjes.
- Voeg de tomaten toe en kook 5 min. zachtjes mee. Breng op smaak met peper en het limoensap en garneer met de bosui. Serveer met de rijst en een partje limoen.