Name: Zoete-aardappelcurry
Prep time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 ui; 250g cherrytomaten; 2 bosuien; 3el zonnebloemolie; 2,5el Indiase curry madras (specerijen); 400g zoete aardappelblokjes; 200g bloemkoolroosjes; 400ml kokosmelk; 250g basmatirijst; 1 limoen

Bereidingswijze

Snipper de ui. Snijd de tomaten in kwarten. Snijd bosui in schuine ringetjes.
Verhit de olie in een wok op middelhoog vuur en fruit hierin de ui en curry madras 3 min. Voeg de aardappelblokjes en bloemkoolroosjes toe en roerbak 2 min. Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook. Laat met een deksel op de wok 10 min. op laag vuur zachtjes koken.
Kook intussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Pers de helft van de limoen uit en snijd de andere helft in partjes.
Voeg de tomaten toe en kook 5 min. zachtjes mee. Breng op smaak met peper en het limoensap en garneer met de bosui. Serveer met de rijst en een partje limoen.

1¹⁹ 1,19/kilo	1	ui
0⁸⁵ 3,40/kilo	250 g	cherrytomaten
0⁵⁹ 0,59/stuk	2	bosuien
1²⁹ 1,29/liter	3 el	zonnebloemolie
2⁵⁰ 41,67/kilo	2,5 el	Indiase curry madras (specerijen)
2³⁷ 5,93/kilo	400 g	zoete aardappelblokjes
2⁰⁵ 5,13/kilo	200 g	bloemkoolroosjes
1³⁵ 3,38/kilo	400 ml	kokosmelk
1²⁶ 3,15/kilo	250 g	basmatirijst
1⁶⁹ 0,56/stuk	1	limoen

	per portie
Energie (kcal)	506
Koolhydraten (g)	79
Eiwitten (g)	85
Vet (g)	16

Zoete-aardappelcurry

Ingrediënten

Bereidingswijze

Voedingswaarden

Tip

Meest bekeken recepten

Aubergine lasagne

Springrolls met garnalen

Burrito met kip

Sushi bowl