Courgettespaghetti met roomkaas
Magazine
Courgettespaghetti met een romig sausje van champignons, ui, knoflook en roomkaas bovenop een bedje van spinazie. Het gerecht is afgemaakt met grof gehakte walnoten voor een extra bite. Een smaakvolle en makkelijke vegetarische maaltijd!
15 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 110 g ongezouten gepelde walnoten
- 3 verse tijm
- 250 g Champignons
- 2 Uien
- 2 el arachideolie
- 2 tenen knoflook
- 250 g roomkaas met knoflook & kruiden
- 400 g gewassen spinazie
- 400 g courgettespaghetti
- 1 knoflookpers
Bereidingswijze
Zet in 3 stappen deze heerlijke Courgettespaghetti met roomkaas op tafel.
- Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de walnoten 2-3 min. Laat afkoelen op een bord of plank. Hak ze grof. Ris de blaadjes van de takjes tijm.
- Snijd de champignons in kwarten. Snipper de uien. Verhit de olie in een wok en bak hierin de champignons 2-3 min. op hoog vuur. Voeg de ui toe, pers de knoflook erbij en roerbak samen 1 min. Draai het vuur lager en roer de roomkaas en tijm erdoor. Schep in 3 delen de spinazie door de saus. Voeg het volgende deel toe als het vorige geslonken is.
- Schep de courgettespaghetti en de helft van de noten door het gerecht. Verwarm alles nog 3 min. en breng op smaak met (versgemalen) peper. Serveer in 4 diepe borden en bestrooi met de rest van de noten.