Omelet pizza caprese en pesto
Manon Jousset
Pizzalovers opgelet! Wij hebben een heerlijk recept voor een omelet pizza voor je. Gezonder dan een ‘gewone’ pizza en belegd met allerlei lekkers uit de Italiaanse keuken: tomaatjes, mozzarella en pesto. Verwen jezelf tijdens de lunch!
20 min bereiden lunch/brunch gerecht 2 personen
Ingrediënten
- 4 eieren
- 60 g havermeel
- 1 zout en peper naar smaak
- 2 el olijfolie
- 125 g cherrytomaten
- 60 g mozzarella (bol)
- 4 el passata
- 2 el groene pesto (bakje)
- 30 g pijnboompitten
- 8 blaadjes verse basilicum
- 1 el Oregano
- 1 koekenpan met deksel
Bereidingswijze
Zet in 6 stappen deze heerlijke Omelet pizza caprese en pesto op tafel.
- Kluts de eieren in een grote kom. Voeg het havermeel, gedroogde salie of oregano en een flinke snuf peper en zout toe en kluts tot een mooi beslag.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op laag vuur. Schenk hier het beslag in en doe de deksel op de pan. Laat rustig garen op laag vuur.
- Snijd ondertussen de cherrytomaten in plakjes en scheur de mozzarella in kleine stukjes.
- Check na een paar minuten of de onderkant van de pizzabodem mooi goudbruin is gebakken. Keer de pizzabodem dan om. Tip om dit makkelijk te doen: laat de bodem voorzichtig op een groot bord glijden. Zet het bord op één hand en zet met je andere hand de koekenpan omgekeerd op het bord. Draai de pan en het bord samen in één keer om. Zo is de bodem gekeerd én blijft die mooi heel.
- Beleg de bodem met de passata, cherrytomaten, mozzarella en pesto. Doe de deksel op de pan en bak de omelet pizza nog 3-5 minuten op laag vuur tot de onderkant mooi goudbruin is en de kaas is gesmolten.
- Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge pan, regelmatig omroeren om aanbranden te voorkomen. Pluk de blaadjes van de basilicum. Verdeel de pijnboompitten en de basilicum over de pizza.