Couscoussalade met wortel, amandel, sinaasappel, gegrilde kip en brood
Foodcoach
Een frisse couscoussalade met wortel, amandel, sinaasappel, gegrilde kip en brood. De wortel is lekker zoet met kerriepoeder gebakken en de kip is sappig en gaar van de grillpan met rozemarijn. Perfect voor een zomerse dag.
30 min bereiden tussendoortje 1 persoon
Ingrediënten
- 50 g (volkoren)couscous
- 150 g Jumbo wortelen 1kg
- 1 tl Kerriepoeder
- 0.5 takjes Verse munt
- 0.33 tl vers basilicum
- 0.5 stuks Bosui
- 0.5 stuks Perssinaasappelen
- 100 g Spinazie gewassen
- 10 g amandelen ongezouten
- 20 g Granaatappelpitjes
- 60 g scharrelkip filet
- 0.5 tl Rozemarijn
- 1 tl Olijfolie
- 1 sneetjes Volkorenbrood
Bereidingswijze
Zet in 12 stappen deze heerlijke Couscoussalade met wortel, amandel, sinaasappel, gegrilde kip en brood op tafel.
- Bereid de couscous volgens aanwijzing op de verpakking.
- Snijd de wortel in hele dunne plakjes.
- Verhit de helft van de olie in een koekenpan en fruit de wortel met de kerriepoeder op laag vuur.
- Ontdoe de sinaasappel van zijn schil, snijd het vruchtvlees eruit, snijd in stukjes en vang het sap op.
- Haal de munt en basilicum van het takje en hak fijn.
- Snijd de bosui in dunne ringen.
- Meng de verse kruiden met de bosui en sinaasappelsap en giet over het wortel-kerriemengsel.
- Wrijf de kipfilet in met de resterende olijfolie.
- Verhit een grillpan en bak de kipfilet in 5 minuten per kant goudbruin en gaar.
- Haal de rozemarijn van het takje, hak fijn en strooi over de kip.
- Meng de spinazie en sinaasappel met de couscous en garneer met de granaatappelpitjes en amandelen.
- Schep de couscous op een bord, leg de kipfilet erop en schep de wortelsalade op de kipfilet. Serveer met het brood.