Thaise wortelsoep met kokosmelk gember en spinazie
Smulweb
Thaise wortelsoep met kokosmelk, gember en spinazie. Een heerlijk gebalanceerde soep bomvol smaken. Wortels, aardappelen, sjalotjes, gember en thai currypasta worden gefruit en vervolgens gepureerd tot een gladde soep. De kokosmelk en komijnpoeder maken het tropisch. Spinazie erin maakt het af. Lekker op een koude(n) dag of avond.
45 min bereiden soep 4 personen
Ingrediënten
- 500 g Waspeen
- 70 g Aardappelen
- 1000 ml Water
- 2 Sjalot
- 1 Teen Jumbo Knoflook
- 1 el Roomboter
- 1 el Rode currypasta
- 12 g Gemberwortel
- 350 ml Kokosmelk
- 1 tl Komijnzaad
- 350 g Baby Spinazie
- 1 snufje Peper zwart
- 1 snufje Zout
- 100 g Yoghurt
- 1 el Koriander vers
- 1 el Sesamzaad
- 1 Prei
Bereidingswijze
Zet in 12 stappen deze heerlijke Thaise wortelsoep met kokosmelk gember en spinazie op tafel.
- Schil en snijd de aardappel in blokjes.
- Snijd de wortels in plakjes.
- Schil en snijd de sjalotjes in stukjes.
- Rasp de gember fijn.
- Kook 1 L water en maak bouillon.
- Doe boter in een pan en fruit hierin de sjalotjes, gember en currypasta gedurende 2 minuten.
- Voeg wortels en aardappel toe en fruit gedurende 5 minuten.
- Voeg de bouillon toe en kook gedurende 30 minuten (of tot wortel en aardappel gaar zijn).
- Pureer alles met een staafmixer tot een glad geheel.
- Roer kokosmelk en komijnpoeder erdoorheen en verwarm verder, bv niet meer laten koken.
- Roer 5 minuten voor serveren gewassen bladspinazie erdoorheen.
- Maak de smaak af met zout, peper en evt. meer currypasta (maakt het pittiger).