Salade van quinoa spinazie en feta en tomaat
Smulweb
Ga voor de Salade van quinoa spinazie en feta en tomaat. Kook de quinoa met wat zout tot het gaar is en voeg daarbij wat met een staafmixer gemaakte dressing van verse peterselie, mosterd, peper en olie. Voeg daarnaast halve tomaatjes, uienringen, olijven in ringetjes, zongedroogde tomaat in stukjes toe aan de uitgelekte quinoa en verspreid de feta. Garneer met wat verse peterselie en serveer de dressing apart. Genieten maar!
15 min bereiden lunch/brunch gerecht 1 persoon
Ingrediënten
- 35 g Spinazie gewassen
- 1 el Peterselie vers
- 1 rode ui
- 1 tl Dijon mosterd
- 5 el Citroensap
- 3 el Olijfolie
- 1 snufje Peper zwart
- 1 snufje Zout
- 100 g Quinoa
- 4 Zongedroogde Tomaten
- 12 Groene olijven
- 10 Cherrytomaat
- 40 g feta
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Salade van quinoa spinazie en feta en tomaat op tafel.
- Kook de quinoa met een ruime hoeveelheid water en een beetje zout in ongeveer 15 minuten gaar. Laat het uitlekken in een zeef.
- Week de gedroogde tomaten in kokend heet water.
- Snipper een halve ui en doe die in een maatbeker, samen met een handje verse peterselie, citroensap, mosterd, peper en zout. Maak de dressing door de ingrediënten te mengen met de staafmixer. Voeg vervolgens langzaam de olie toe terwijl je mixt, totdat je een mooie gebonden dressing hebt.
- Halveer de tomaatjes, snijd de andere halve ui in dunne ringen en snijd de olijven in ringetjes. Snijd ook de zongedroogde tomaat in stukjes. Meng alle ingrediënten met de uitgelekte quinoa en de spinazie. Verdeel de feta erover en garneer met wat verse peterselie.
- Serveer de dressing apart en gebruik hiervoor maar een eetlepel per bord.