Risotto met funghi porcini
Smulweb
Deze romige risotto met funghi porcini is perfect voor een gezellig etentje. In combinatie met knoflook en Parmezaanse kaas smaakt het goddelijk. De smaakvolle paddenstoelen zijn lekker zacht van smaak en geven de risotto een lekkere bite.
25 min bereiden bijgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 12.5 g Gedroogd Eekhoorntjesbrood
- 450 g Half Volkoren Risotto Arborio
- 1500 ml Groentebouillon minder zout, bereid
- 4 el Olijfolie
- 2 Uien
- 2 Teen Jumbo Knoflook
- 2 el Salie vers
- 175 g Geraspte kaas Parmezaanse
- 1 snufje Zout
- 1 snufje Peper zwart
Bereidingswijze
Zet in 7 stappen deze heerlijke Risotto met funghi porcini op tafel.
- Overgiet de porcini in een kom met heet water en laat ze 30 minuten weken. Laat ze uitlekken en bewaar het weekwater. Was ze en hak ze in stukjes.
- Breng de bouillon in een kleine steelpan op een hoog vuur tot net tegen het kookpunt. Temper het vuur tot laag en houd de vloeistof warm.
- Breng de olie in een grote pan met dikke bodem op een laag vuur en bak er de knoflook en de ui al roerend circa 3 minuten tot goudbruin.
- Voeg de arboriorisjt en in stukjes gesneden porcini toe en roerbak circa 1 minuut tot de korrels wit kleuren. Voeg de wijn toe en roer 2 minuten tot hij is opgenomen.
- Voeg het bewaarde weekwater en 1,8 dl bouillon toe en temper het vuur zodat de vloeistof zacht borrelt en geleidelijk wordt opgenomen. Roer constant en voeg per keer 1,8 dl bouillon toe tot de rijst na ongeveer 10 minuten zacht wordt.
- Kook nog ongeveer 6 minuten tot de rijst "al dente" en romig is.
- Breng op smaak met zout en peper en bestrooi met Parmezaanse kaas. Schep alles goed om en garneer met blaadjes salie of peterselie.