Lauwwarme salade met blauwe bessen en bietjes
Hallo Magazine
Deze goedgevulde salade is een perfect lunchgerecht. De combinatie van de quinoa, ricotta, bietjes en blauwe bessen is verrassend lekker. Serveer wat geraspte limoen over deze salade voor een frisse twist. Smaakt uitstekend met naan en een dipje.
25 min bereiden lunch/brunch gerecht 4 personen
Ingrediënten
- 500 g biologische gekookte bietjes
- 3 el Olijfolie
- 20 gepelde pistachenoten
- 165 g biologische 3-kleuren quinoa
- 0.5 bosje radijs
- 1 banaansjalot
- 250 g Ricotta
- 1 bakje biologische tuinkers
- 250 g Blauwe bessen
- 1 limoen
- 2 bakpapier
- 1 platte schaal (ø 30 cm)
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Lauwwarme salade met blauwe bessen en bietjes op tafel.
- Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de bietjes in stukken en leg op de bakplaat. Besprenkel met 2 el olie en rooster 10 min. in de oven.
- Rooster intussen de pistachenoten 5-6 min. in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Laat afkoelen op een bord. Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
- Snijd de radijsjes in plakjes en de sjalot in dunne ringen. Hak de noten grof.
- Roer de ricotta los met een vork en verdeel over de bodem van de schaal. Bestrooi met de quinoa. Verdeel de biet, sjalot, radijs, tuinkers en blauwe bessen over de quinoa.
- Boen de limoen schoon en rasp de groene schil van een halve limoen boven de salade. Besprenkel met 1 el olie. Bestrooi met de noten, (versgemalen) peper en serveer.