Olijvensoep
Smulweb
Voor deze olijvensoep pel je sjalotjes en knoflook en snipper ze fijn. Giet olijven af en voeg deze met bouillon en mascarpone toe. Roer basilicum en tapenade erdoorheen. Maak af met sherry. Pureer de soep met een staafmixer en verwarm deze eventueel opnieuw. Klop de soep schuimig op en schep deze in kopjes.
25 min bereiden soep 8 personen
Ingrediënten
- 4 Sjalot
- 1 Teen Jumbo Knoflook
- 240 g Groene olijven
- 3 Kippenbouillon (blokjes)
- 15 g Basilicum vers
- 250 g Mascarpone
- 50 g Zongedroogde Tomaat Tapenade
- 100 ml Sherry
Bereidingswijze
Zet in 4 stappen deze heerlijke Olijvensoep op tafel.
- Pel sjalotjes en knoflook en snipper ze fijn. Giet olijven af. Los bouillontabletten op in 1 1/2 liter kokend water. Snijd basilicum in reepjes.
- Verhit in een soeppan 1 eetlepel olie. Fruit sjalotjes en knoflook ongeveer 1 minuut.
- Voeg olijven en bouillon toe aan de pan. Breng de soep aan de kook. Haal pan van het vuur en roer basilicum, mascarpone en tapenade erdoor.
- Pureer de soep met een staafmixer. Roer sherry erdoor. Verwarm de soep eventueel opnieuw voor het serveren. Klop de soep met een staafmixer schuimig op. Schep de soep in kopjes.