Gebakken aubergine met honing
Wat eten we
Gebakken aubergine met honing en veldsla en cannellinibonen, gegrilde paprika en citroen. Verbeter je lunch ritueel met deze heerlijke vegetarische maaltijd salade.
20 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 420 g cannellinibonen
- 280 g gegrilde paprika
- 1 Citroen
- 1 Aubergine
- 50 ml Halfvolle melk
- 50 g bloem
- 4 el Olijfolie
- 2 el Honing
- 85 g Veldsla
- 145 g geitenkaas naturel
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Gebakken aubergine met honing op tafel.
- Spoel de cannellinibonen af en doe ze in een kom. Giet de gegrilde paprika af (vang de olie op), snijd in reepjes en voeg toe aan de bonen met 1 el paprika-olie. Rasp de citroenschil erboven, pers ½ citroen uit en breng op smaak met peper. Meng alles goed.
- Snijd de aubergine in schijven van circa ½ cm. Wentel ze eerst door de melk en daarna door de bloem.
- Verhit 4 el olie in een koekenpan, klop overtollige bloem van de aubergine en bak goudbruin aan beide kanten. Laat uitlekken op keukenpapier en besprenkel met honing en eventueel zout.
- Schep de veldsla door het bonenmengsel en verdeel over een ruime schaal.
- Leg de aubergine op de salade en verkruimel de geitenkaas erover.