Ouderwetse aspergesoep
Smulweb
Een zachte ouderwetse aspergesoep, gemaakt van aspergeschillen en aspergestukjes. Maak de roux van boter, bloem en aspergenat. Voeg eimengsel toe en nootmuskaat eroverheen. Heerlijk lente gerecht.
25 min bereiden voorgerecht 1 persoon
Ingrediënten
- 40 g Roomboter
- 40 g Tarwebloem
- 1 Bouillon blokje
- 1 Scharreleieren M
- 100 ml Volle melk
- 1 snufje Nootmuskaat
- 500 g Asperge Tips Groen
Bereidingswijze
Zet in 4 stappen deze heerlijke Ouderwetse aspergesoep op tafel.
- Indien nog niet gebeurd, kook aspergeschillen en zeef ze. Vang het vocht op en gooi de schillen weg.
- Maak een roux van boter, bloem en het aspergenat. Voeg een bouillonblokje toe en breng aan de kook.
- Klop in een ruim kommetje 1 eidooier los met melk of room en nootmuskaat. Roer al kloppend een soeplepel soep bij het eimengsel (let op dat de soep al minstens 5 minuten van de kook af is).
- Voeg het eimengsel al roerende toe aan de soep. Voeg aspergestukjes toe en verwarm nog even.