Eendenborstfilet met portsaus
Smulweb
Eendenborstfilet met portsaus. Het kruislings ingesneden vel van de eendenborsten is na het bakken krokant gebakken. Het gerecht is vervolgens afgemaakt met een ingekookte portsaus, die op smaak is gebracht met tijm en sjalot. Gebakken aardappeltjes en spruitjes maken het gerecht compleet.
25 min bereiden bijgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 300 ml Rode Port
- 400 ml Wildfond
- 1 Sjalot
- 1 el Tijm vers
- 800 g Gerookte eendenborstfilet
- 5 tl Grove Mosterd
- 1 snufje Peper zwart
- 100 g Roomboter
Bereidingswijze
Zet in 6 stappen deze heerlijke Eendenborstfilet met portsaus op tafel.
- Kook in een wijde pan de port met de fond, het sjalotje en de tijm op hoog vuur tot de helft in.
- Snijd het vel van de eendenborsten elke cm kruislings in. Bak de filets met het vel naar beneden in een hoge koekenpan 6-8 minuten tot het vel bruin en krokant is. Bak daarna de andere kant nog 4-8 minuten tot de filets van binnen nog rood of roze zijn. Houd ze warm in aluminiumfolie.
- Schenk het eendenvet in een hittebestendige kom (lekker om aardappeltjes in te bakken).
- Zeef het ingekookte vocht en schenk het in de pan van de eend. Laat dit al roerend nog 2-3 minuten zachtjes koken. Voeg de mosterd en zout en peper naar smaak toe.
- Klop van het vuur af de klontjes boter door de saus.
- Serveer de filets in dunne plakjes op warme borden met wat portsaus erover. Lekker met gebakken aardappeltjes en spruitjes.