Varkensrollade met pastinaak-rucolastamppotje
Magazine
MagazineVarkensrollade met pastinaak-rucolastamppotje. Varkensrollade gebakken en gesudderd in bier en rozemarijn. Samen met een puree van aardappelen en pastinaak aangemaakt met een scheutje kookvocht en crème fraîche. Als finishing toch wat rucola en partjes ui met braadjus! Heerlijk!
60 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 2 el Olijfolie
- 1 Varkensrollade
- 2 rode uien
- 150 ml Leffe bruin
- 2 tl acaciahoning
- 2 takjes Rozemarijn
- 1 kg Kruimige aardappelen
- 750 g Pastinaak
- 125 ml Crème Fraîche
- 75 g rucola
- 1 snufje Zout
- 1 snufje peper
- 1 pureestamper
Bereidingswijze
Zet in 6 stappen deze heerlijke Varkensrollade met pastinaak-rucolastamppotje op tafel.
- Verhit in een braadpan de olijfolie. Bestrooi de rollade met zout en peper en bak rondom bruin aan. Neem het vlees uit de pan.
- Bak in het bakvet de partjes ui 3 min. Voeg het bier, de honing en de takjes rozemarijn toe. Breng tegen de kook aan.
- Draai het vuur laag. Leg de rollade terug in de pan en sudder het vlees in nog 40-45 min. gaar. Keer regelmatig.
- Kook de aardappelen met de pastinaak in ruim water met zout in 20 min. gaar. Giet af en vang een kop kookvocht op. Stamp de aardappelen met de pastinaak en een scheutje kookvocht tot een fijne puree. Neem de rollade uit de pan en laat onder aluminiumfolie 5 min. rusten.
- Meng de crème fraîche door de stamppot. Schep ? van de rucola met zout en peper naar smaak erdoor.
- Schep de stamppot op de borden. Leg het vlees erop. Schep de partjes ui en wat braadjus op het vlees. Garneer met de rest van de rucola.