Stamppot met courgette spekjes en italiaanse kruiden
Smulweb
Een stamppot met een Italiaanse twist, dat is deze stamppot met courgette, spekjes en Italiaanse kruiden. Combineer de aardappelpuree met de gebakken courgette, ui en gekruide spekjes voor een heerlijk hartige maaltijd.
25 min bereiden hoofdgerecht 2 personen
Ingrediënten
- 1 snufje Zout
- 1 snufje Peper zwart
- 3.5 g Aardappelen
- 200 g Spekreepjes
- 2.5 el Olijfolie
- 1 Uien
- 1.5 Courgette
- 1 Teen Jumbo Knoflook
- 5 tl Italiaanse kruiden
- 25 g Rucola gewassen
Bereidingswijze
Zet in 7 stappen deze heerlijke Stamppot met courgette spekjes en italiaanse kruiden op tafel.
- Kook de aardappels in een pan met een bodempje water en zout in 15 minuten zacht en gaar.
- Verhit een wok en bak hierin de spekjes in 3 minuten knapperig. Neem ze uit de pan.
- Doe olijfolie in de pan en bak hierin de ui 2-3 minuten. Voeg courgetteblokjes toe en bak ze in 3 minuten rondom lichtbruin.
- Draai het vuur laag, voeg knoflook en Italiaanse kruiden toe, roer alles goed door elkaar en laat courgettes in 8 minuten beetgaar worden.
- Giet de aardappels af, bewaar het kookvocht. Stamp de aardappels fijn, voeg voor de smeuïgheid zonodig wat kookvocht toe. Roer het courgettemengsel, een deel van de spekjes en de rucola erdoor.
- Breng de stamppot op smaak met zout en peper.
- Verdeel de stamppot over 2 verwarmde borden en bestrooi met de rest van de spekjes.