Zoete-aardappelpuree met rodekool en magere spekjes
Een vitaminerijke zoete-aardappelpuree boordevol groenten en magere spekjes. Courgette, rodekool, spinazie, knoflook en ui. Je stampt de aardappeltjes met een scheutje kookvocht tot een perfecte puree en serveert met de groenten en spekjes.
25 min bereiden
hoofdgerecht
309 kcal/pp
Ingrediënten
4 personen
- 1 keukenpapier
- 1 pureestamper
Bereiding
Zoete-aardappelpuree met rodekool en magere spekjes
25 min
hoofdgerecht
Bereiding
Zet in 5 stappen deze heerlijke Zoete-aardappelpuree met rodekool en magere spekjes
- Verhit 1 el olie in een ruime koekenpan en bak de spekjes al omscheppend knapperig. Snijd intussen de ui in dunne halve ringen. Halveer de courgette in de lengte en snijd in plakjes. Snijd de knoflook fijn. Kook de zoete-aardappelblokjes in ca. 8 min. gaar.
- Haal de spekjes uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Verhit de rest van de olie in het bakvet van de spekjes en fruit de ui. Voeg de knoflook en courgette toe en bak 3 min. mee. Voeg de rodekool en spinazie in delen toe en laat al omscheppend slinken.
- Houd een kopje kookvocht van de zoete-aardappelblokjes apart. Giet af, doe de zoete aardappel terug in de pan en stamp met een scheutje kookvocht tot een smeuïge puree.
- Verdeel de puree over 4 borden en schep er de groenten op. Breng op smaak met versgemalen peper en garneer met de spekjes.
Ingrediënten
4 personen
- 3 el Olijfolie
- 150 g gerookt mager kalkoenspek
- 1 rode ui
- 1 Courgette
- 1 teen knoflook
- 400 g zoete-aardappelblokjes
- 300 g gesneden rodekool
- 800 g spinazie
- 1 keukenpapier
- 1 pureestamper
Zet in 4 stappen deze heerlijke Zoete-aardappelpuree met rodekool en magere spekjes op tafel.
- Verhit 1 el olie in een ruime koekenpan en bak de spekjes al omscheppend knapperig. Snijd intussen de ui in dunne halve ringen. Halveer de courgette in de lengte en snijd in plakjes. Snijd de knoflook fijn. Kook de zoete-aardappelblokjes in ca. 8 min. gaar.
- Haal de spekjes uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Verhit de rest van de olie in het bakvet van de spekjes en fruit de ui. Voeg de knoflook en courgette toe en bak 3 min. mee. Voeg de rodekool en spinazie in delen toe en laat al omscheppend slinken.
- Houd een kopje kookvocht van de zoete-aardappelblokjes apart. Giet af, doe de zoete aardappel terug in de pan en stamp met een scheutje kookvocht tot een smeuïge puree.
- Verdeel de puree over 4 borden en schep er de groenten op. Breng op smaak met versgemalen peper en garneer met de spekjes.
