Zet in 5 stappen deze heerlijke Zuurkooltortilla op tafel.

1. Klop de eieren los met peper naar smaak.
2. Verhit in een ruime koekenpan de olie. Bak de aardappelplakjes 5 min. Schep regelmatig om.
3. Schil intussen de winterpeen en snijd ze in plakjes van een 1/2 cm. Voeg de winterpeen en knoflook toe aan de aardappel en bak nog 3 min. Schep de zuurkool erdoor en bak nog 2-3 min.
4. Schenk het ei over het aardappel-zuurkoolmengsel en schep om. Druk met een spatel aan en bak de omelet 10-15 min. op laag vuur tot de onderkant lichtbruin en de bovenkant bijna gestold is
5. Keer de omelet met behulp van een groot deksel en bak ook de andere kant lichtbruin tot de omelet gaar is. Snijd de omelet in punten en leg ze op 4 borden. Bestrooi met de rucola.

Tip! Klop je eieren op met een klein scheutje melk of een eetlepel crème fraîche voor een extra smeuïge tortilla.