Romige paddenstoelensoep met rucola

Bereidingswijze

1. Breng de paddenstoelen met de bouillonblokjes en het water aan de kook. Laat de bouillon op laag vuur 15 min. afgedekt trekken.
2. Schep met een schuimspaan de paddenstoelen uit de bouillon op een bord. Smelt in een (soep)pan de boter. Fruit de sjalot 1 min. Voeg de bloem toe en bak 2 min. zachtjes mee zonder te laten kleuren.
3. Voeg langzaam en al kloppend met een garde de bouillon toe. Klop tot een gladde en gebonden soep. Voeg de paddenstoelen weer toe en kook de soep nog 5 min.
4. Schenk de slagroom in de soep en voeg ¾ rucola toe; de rucola zal door de warmte meteen slinken. Breng op smaak met peper.
5. Schep de soep in 4 kommen en garneer met de rest van de rucola en de amandelen.