Roux maken

Als je zelf een gebonden soep, ragout of lekker sausje maakt, is de basis vaak een witte roux. Wat is een roux? Een roux is een mengsel van gesmolten boter en bloem. Het is de basis voor een saus. Er moet daarna altijd een vloeistof aan toegevoegd worden om een gebonden saus of soep te krijgen. Aan een warme roux voeg je koude vloeistof toe, bijvoorbeeld koude melk om er een bechamelsaus van te maken. In dit stappenplan leggen we je precies uit hoe je een witte roux moet maken.

Geen weegschaal?

Heb je geen keukenweegschaal bij de hand? Neem dan 6 eetlepels bloem (zie foto). Op de verpakking van de boter zie je maatstreepjes staan zodat je 50 gram kunt afsnijden. Zo kun je zelfs roux maken zonder weegschaal!

Wat heb je nodig om roux te maken?

• Steelpannetje (liefst eentje met een dikke bodem)
• Houten lepel of garde
• 60 gram bloem
• 50 gram (room)boter

Stap 1

Neem een steelpan (liefst eentje met een dikke bodem, dit voorkomt aanbranden) en smelt hierin de boter op laag vuur. Zorg dat de boter NIET bruin wordt.

Stap 2

Voeg de bloem in één keer toe en blijf roeren. Laat dit mengsel op laag vuur 2-3 minuten bakken. Het moet niet bruin worden.De structuur lijkt nu een beetje op nat zand. Dit hoort zo. Je ruikt de geur van versgebakken koekjes. Dan weet je dat de bloem goed gaar is.

Deze roux kun je nu verder verwerken tot een saus door er warme of koude vloeistof aan toe te voegen. Om te zorgen dat je een gladde saus krijgt, is het belangrijk dat niet allebei de onderdelen warm of koud zijn.
• Warme roux dan koude vloeistof
• Koude roux dan warme vloeistof