Wanneer gebruik je bloem en wanneer maizena?

Laten we beginnen met bloem. Overigens niet te verwarren met meel. Meel is namelijk vermalen graan. Wanneer je de zemelen en kiemen eruit zeeft, dan pas krijg je bloem. Je kunt van alles met dit ingrediënt: cake bakken, kip paneren en ragout bereiden. Er zijn verschillende soorten bloem, maar de meest voorkomende is tarwebloem.

Is je courgettesoep een tikkie waterig? Pak dan maizena uit de voorraadkast. Door dit bindmiddel te mengen met koud water, krijg je een soort papje dat je vervolgens in de soep mengt. Na een beetje roeren wordt je gerecht langzaam dikker en voller. De officiële naam voor maizena is maïszetmeel en komt van – je raadt het al – maïskorrels. Dat maakt dit product dus heel anders dan bloem.  

In plaats van maizena, kun je ook een allesbinder gebruiken. Deze hoef je vaak niet eerst nog te mengen met water, maar voeg je meteen toe aan je gerecht. Da’s makkelijk! 

Bloem kun je vervangen voor maizena, omdat het ook goed werkt als bindmiddel. Andersom kan dat niet. Sta je net in de startblokken om koekjes te bakken en blijkt je bloem op? Gebruik dan zelfrijzend bakmeel, cakemeel of tarwebloem.