Telers
  1. Inspiratie
  2. Duurzame en gezonde boodschap
  3. van Dichtbij
  4. Telers
  5. Aubergines

Teler van dichtbij: Jan van der Harg

In de kas van Jan van der Harg draait alles om vooruitgang. Hij teelt aubergines met oog voor mens en milieu, en zoekt samen met zijn ketenpartners, waaronder Jumbo, voortdurend naar duurzamere manieren van werken.
Assortiment
Telers
Recepten

Met aandacht voor de aubergine

"In zijn kas werkt Jan elke dag met aandacht aan de teelt van aubergines. Hij houdt van het vak en van het product: stevig, glanzend en vol smaak. Door slimme technieken en jarenlange ervaring zorgt hij voor een constante kwaliteit. Zo weet jij precies wat je in huis haalt."

Twee vragen aan aubergineteler Jan van der Harg

Wat is jouw achtergrond als teler? 
“Ik ben opgegroeid tussen de paprika’s, in het bedrijf van mijn vader. Toen ik dat overnam, kreeg ik later de kans om ook een auberginekwekerij te starten. Het zijn allebei glasgroenten, maar vragen wel echt andere kennis en aanpak. Dat vind ik juist leuk. Elke plant heeft z’n eigen karakter.”

Hoe ziet het traject van pluk tot transport eruit? 
“Een aubergine doet er ongeveer drie weken over om van bloem tot vrucht te groeien. We plukken ’s ochtends en sorteren ze op de kwekerij zelf. Daarna gaan ze de koelcel in. De aubergines voor Jumbo verlaten het terrein zonder plastic, in lijn met hun verpakkingsbeleid. Dat ziet er mooi uit en spaart plastic uit, maar vraagt ook meer aandacht voor versheid onderweg.”

Tip van Jumbo‘Parmigiana’ met courgette en aubergine

‘Parmigiana’ met courgette en aubergine

Wat eten we badge Wat eten we

Maak deze overheerlijke ‘Parmigiana’ met courgette en aubergine met dit eenvoudig te volgen recept. Gegrilde aubergines en courgettes afgewisseld met tomatensaus, ricotta, basilicum en mozzarella zorgen voor een perfecte smaak. Gratin in de oven en je hebt een heerlijk gerecht waar iedereen van zal genieten!

40 min bereiden hoofdgerecht 4 personen

(2)

Ingrediënten

  • 2 aubergines
  • 1 el Zout
  • 2 el courgettes
  • 6 el Olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • 800 g tomatenblokjes (2 blikken à 400 g)
  • 250 g Ricotta
  • 20 g Basilicum
  • 217 g Mozzarella
  • 1 knoflookpers
  • 1 grillpan
  • 1 keukenpapier
  • 1 ovenschaal (20 x 30 cm)

Bereidingswijze

Zet in 7 stappen deze heerlijke ‘Parmigiana’ met courgette en aubergine op tafel.

  1. Verwarm de ovengrill voor tot 220 °C. Snijd de aubergines in lange plakken van een 0,5 cm. Bestrooi met 1 el zout en zet apart zodat het vocht uit de aubergines trekt.
  2. Snijd de courgettes in lange dunne plakken van een 0,5 cm. Doe de olie in een kommetje en pers er de knoflook boven. Verhit in een hapjespan 2 el knoflookolie en bak de tomatenblokjes 6 min. op middelhoog vuur tot het meeste vocht is verdampt.
  3. Verhit intussen de grillpan. Dep de aubergine droog met keukenpapier. Bestrijk de aubergine met knoflookolie en gril in porties in 3 min. beetgaar. Bestrijk de courgette met de knoflookolie. Gril de courgette in porties tot er grillstrepen op staan.
  4. Roer intussen in een kom de ricotta los met versgemalen peper. Leg de helft van de aubergine dakpansgewijs op de bodem van de ovenschaal. Schep er de helft van het ricottamengsel op. Bedek dakpansgewijs met de helft van de courgette.
  5. Scheur de blaadjes van de basilicum boven de tomatensaus. Houd enkele blaadjes apart voor de garnering. Breng op smaak met versgemalen peper.
  6. Verdeel de helft van de tomatensaus over de courgette. Dek af met de rest van de aubergine en ricotta. Verdeel er de courgette en de rest van de tomatensaus over. Snijd de mozzarella in plakken en verdeel over de tomatensaus.
  7. Zet de schaal in het midden van de voorverwarmde oven en gratineer 10-15 min. tot de mozzarella is gesmolten. Garneer met de rest van de basilicum.
23 juni 2025 | Auteur: Jumbo
Deze pagina is voor het laatst aangepast op 24 september 2025