Amandelcitroencake met aardbeienbouillon

Chef Edwin Soumang van restaurant ONE in Roermond pakt uit met een luxe, culinair dessert met aardbeien. Dit recept is geschikt als je van een uitdaging in de keuken houdt. Maak de losse gerechten stap voor stap en bouw als laatste het recept op zoals op de foto. Je kunt er natuurlijk ook voor kiezen om één of enkele onderdelen van dit sterrentoetje te maken.

Aan de slag

1. Cheesecake

Ingrediënten
  • 100 g verse roomkaas (Philadelphia)
  • 2½ tl citroensap
  • 1 el honing
  • 100 g slagroom
Bereidingswijze
  1. Klop de roomkaas, citroensap en honing los met een garde.
  2. Voeg de slagroom toe en klop lobbig.
  3. Giet het in een bakje en laat opstijven in de koelkast.

2. Aardbeienbouillon

Ingrediënten
  • 200 g aardbeien
  • ½ el honing
  • 2½ tl citroensap
Bereidingswijze
  1. Snijd de aardbeien in stukjes.
  2. Meng de aardbeien met ½ el honing en 2½ tl citroensap in een hittebestendige kom.
  3. Dek af met vershoudfolie.
  4. Zet de kom op een pannetje met zacht kokend water en laat een half uur trekken.
  5. Zeef de aardbeienbouillon en bewaar in de koelkast.
  6. Roer de resterende stukjes aardbei je door de cheesecake.

3. Amandelcitroencake

Ingrediënten
  • 1 ei
  • 75 g suiker
  • 50 g amandelmeel
  • 40 g citroenpuree*
  • 1 g bakpoeder
*Citroenpuree is evt. zelf te maken: Breng 1 citroen in een pannetje met koud water aan de kook. Laat 3 min. doorkoken. Herhaal dit proces 3 keer. Steeds opnieuw opzetten met koud water. Daarna de hele citroen (met schil) pureren. Zeef de puree en deze is klaar voor verder gebruik.
Bereidingswijze
  1. Verwarm de oven voor tot 170 ˚C.
  2. Klop het ei met de suiker helemaal luchtig in een keukenmachine.
  3. Spatel er de amandelmeel, citroenpuree en bakpoeder door.
  4. Strijk het deeg uit op bakpapier en bak 12 min. in de oven.
  5. Laat afkoelen en steek voorzichtig uit.

4. Honingkoekje

Ingrediënten
  • 10 g eiwit (pak à 500 g)
  • 10 g gesmolten boter
  • 10 g bloem
  • ½ el honing
Bereidingswijze
  1. Meng voor het honingkoekje het eiwit, boter, bloem en honing met een garde door elkaar.
  2. Laat minimaal 1 nacht rusten in de koelkast.
  3. Smeer het deeg uit op een siliconen matje. Bak lichtbruin op 150 ˚C.

Het bord opmaken

Voor de garnering
  • 300 g aardbeien
  • roze peper (of vierseizoenen peper)
Bereidingswijze
  1. Leg een plakje cake op het bord
  2. Schep er de cheesecake op.
  3. Snijd de aardbeien in kleine stukjes en verdeel over de cheesecake.
  4. Bestrooi met wat peper.
  5. Leg er het honingkoekje op.
  6. Giet er vlak voor het serveren de aardbeienbouillon over.

Edwin Soumang

Leeftijd: 46 jaar
Chef-kok bij: Restaurant ONE
In: Roermond

"Van een zaadje in de grond naar een geslaagd gerecht: wat heb ik een mooi vak."