Blueberry cheesy-ijstaartjes van Jill Schirnhofer

Bereidingswijze

1. Ontpit de dadels en snij ze in stukjes. Doe ze met de muesli in de blender. Maak van het mengsel 6 gelijke bolletjes.
2. Stop de cakevormpjes in het muffin bakblik en leg in elke vorm een bolletje van het dadel-muesli-mengsel. Druk het aan, zodat het een bodempje vormt.
3. Spoel de blender om en gooi de roomkaas, de kokosmelk, honing, citroensap en 200 gram van de bessen erin en blend hier een romig mengsel van.
4. Verdeel deze vulling over de vormpjes en strijk de bovenkantjes mooi glad.
5. Zet de cupcakes nu 2 uur in de vriezer tot ze stevig zijn.
6. Serveer ze uit de vormpjes op een grote schaal, met de rest van het fruit als decoratie. Maar die kun je natuurlijk ook lekker opsmullen.