Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Eenvoudige pasta pesto met courgette en spek op tafel.
-
Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten goudbruin en schud ze op een bord.
-
Pureer met de staafmixer de basilicumblaadjes met 1 el pijnboompitten, 75 ml olijfolie, de knoflook en 2?3 van de kaas tot een smeuïge pesto. Breng op smaak met peper.
-
Verhit in een koekenpan de resterende olijfolie. Bak de spekreepjes in 4 min. knapperig uit. Voeg de courgette toe. Bak de courgette in 2-3 min. knapperig gaar.
-
Giet de pasta af en vang een kop kookvocht op. Schep de pasta met de pesto en voldoende kookvocht door het courgettemengsel zodat een smeuïge pasta ontstaat.
-
Breng op smaak met peper en schep op 4 borden. Bestrooi met de rest van de pijnboompitten en kaas.
Tip! Deze pasta is ook heel lekker met vegetarische spekreepjes van Veggie Chef.