Eggs benedict 

Bereidingswijze

1. Snipper de sjalot. Breng in een pan de sjalot met 50 ml azijn en 50 ml water aan de kook en kook in tot je 2 el over hebt. Zet apart. Smelt in een steelpan de boter zonder te kleuren.
2. Doe de eidooiers in de maatbeker. Schenk er de ingekookte azijn door een zeef bij. Zet de staafmixer in de maatbeker en zet hem aan. Schenk er heel langzaam de gesmolten boter bij. Blijf mixen tot een lobbige saus ontstaat. Breng de saus op smaak met peper. Dek de beker af en zet hem in een kom met warm water om de saus warm te houden.
3. Breng in een steelpan ruim water met 25 ml azijn aan de kook. Breek 1 ei boven een kopje. Draai met een lepel een kolk in het water en laat het ei langzaam in het midden van de kolk glijden. Pocheer het ei 2 min., tot het eiwit is gestold, maar de dooier nog zacht is. Neem het ei met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Pocheer zo ook de andere 3 eieren.
4. Rooster het brood in de broodrooster. Verdeel de toast over 4 borden en beleg met de ham. Leg er de gepocheerde eieren op. Schenk de saus over de eieren en bestrooi met nootmuskaat.