Zet in 5 stappen deze heerlijke Entrecote met groene asperges op tafel.

1. Breng een laagje water in een ruime pan aan de kook voor de asperges.
2. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan ca. 4 min. tot ze beginnen te kleuren en te geuren. Laat afkoelen op een bord.
3. Bestrijk de entrecotes met 1 el olie en bestrooi met wat zout. Verhit een grillpan en gril de entrecotes in 4-5 min. medium-rare, of langer tot de gewenste garing. Keer regelmatig. Neem het vlees uit de pan en laat 5 min. rusten onder een deksel of een stukje aluminiumfolie.
4. Snijd intussen de houtachtige onderkant (ca. 3 cm) van de asperges. Kook ze in 3-4 min. beetgaar en giet af.
5. Snijd de entrecotes schuin in plakken van 1 cm dik en leg op 4 borden. Verdeel er de asperges, pijnboompitten en rucola over. Besprenkel met de crema balsamico en de resterende olijfolie. Schaaf er de kaas over.

Tip! Touch van Freek: door de entrecote in plakken te snijden en op hun zijkant op het bord te leggen, laat je de mooie garing van het vlees zien (cuisson). Met de asperges en rucola voeg je een frisse groene kleur toe. De kaas, pijnboompitten en balsamico maken het helemaal af. Op een donker bord ziet dit gerecht er prachtig uit.