Frisse spinaziestamppot met lamskoteletjes

Bereidingswijze

1. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook de aardappelen in 20 min. gaar.
2. Snijd de cherrytomaatjes in kwarten.
3. Verhit in een koekenpan de olie. Bestrooi de lamskoteletten met peper. Bak het vlees in 5-7 min. vanbinnen rosé of naar wens net gaar. Laat de koteletten op een bord, losjes afgedekt met aluminiumfolie 5 min. rusten.
4. Giet de aardappelen af en vang een kop kookvocht op. Stamp de aardappelen met de yoghurt en een scheut kookvocht tot een smeuïge stamppot. Schep de spinazie in porties door de stamppot; het blad zal iets slinken door de warmte. Schep er ook de tomaatjes door en breng op smaak met peper. Warm de stamppot eventueel nog 1 min. door.
5. Schep de spinaziestamppot op 4 borden en leg er de lamskoteletten bij.