Fritata met groene asperges en beenham

Bereidingswijze

1. Snijd van de groene asperges het houtachtige uiteinde, maar schil ze niet. Verhit de grillpan. Schep de asperges om met 4 el olie. Leg de asperges in de grillpan en gril ze in 8-9 min. beetgaar. Keer ze halverwege.
2. Hak 2 tenen knoflook fijn. Verhit in twee koekenpannen elk 2 el olie. Verdeel de knoflook over de pannen en fruit 1 min. Verdeelde spinazie over de 2 pannen - houd een handvol spinazieblaadjes apart voor de pesto - en laat het blad al omscheppend in beide pannen slinken en het vocht verdampen. Leg de asperges tussen de spinazie. Klop de eieren los met de melk en breng op smaak met peper en eventueel zout.
3. Schenk het eimengsel over de asperges en bestrooi met de hamreepjes. Leg een deksel op de pannen en bak de omelet 8-10 min, tot de bovenkant is gestold.
4. Hak de laatste teen knoflook grof. Snijd ¾ van de Parmezaanse kaas in blokjes. Doe voor de pesto de spinazieblaadjes met de knoflook, blokjes Parmezaanse kaas en rest van de olie in een maatbeker. Pureer met de staafmixer glad. Voeg de rest van de kaas toe en breng de pesto op smaak met peper. Rasp de rest van de Parmezaanse kaas over de frittata.
5. Halveer de frittata's en verdeel over 4 borden. Garneer met de pesto.