Zet in 6 stappen deze heerlijke Gebakken zalm met gewokte spinazie en krieltjes op tafel.

1. Verwarm olie en bak krieltjes zachtjes in ca. 6 minuten (wordt nog afgewerkt).
2. Ontvel ondertussen tomaten, snijd ze in vieren, verwijder zaadlijsten en snijd ze in blokjes. Verwarm een scheutje olie in een wok en fruit ui en knoflook rustig tot ze zacht zijn. Voeg beetje bij beetje spinazie toe en laat kort smoren, zodat het alleen maar slinkt.
3. Roer tomaat erdoor en kruid met zout en peper. Plaats eventueel in een voorverwarmde schaal in de oven op 80ºC.
4. Bak tegelijkertijd zalmfilets: verwarm een druppel zonnebloemolie in een anti-aanbak pan, kruid zalmfilets met zout en peper en leg ze met de vleeskant naar beneden in de pan. Bak dit voor ongeveer 4 minuten, draai ze om en bak ze nog eens 4 minuten.
5. Zet de krieltjes nu op een hogere temperatuur, voeg een klontje roomboter toe en bak ze door tot mooi bruin. Roer mosterd en de helft van de peterselie erdoor. Houd het warm in een voorverwarmde schaal in de oven op 80ºC.
6. Als de zalmfilets gaar zijn, rasp er dan wat citroenschil overheen en garneer met de rest van de peterselie. Serveer de zalm met de krieltjes en de spinazie-tomaatmix.