Geroosterde aubergine met rijstsalade

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor tot 200 °C. Verwijder de kroon van de aubergines en halveer ze over de lengte en snijd vervolgens in halve plakken. Doe de aubergine in de aluminiumschalen en besprenkel met de kruidenolie (uit de verpakking van de aubergine). Rooster de aubergine in de voorverwarmde oven in 15 min. gaar.
2. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de rijst af en spreid op een grote platte schaal uit om snel af te koelen. Meng de knoflooksaus met de peterselie.
3. Schep de aubergine op een schaal. Zet de peterseliesaus erbij.
4. Verdeel de sla over de rijst. Schep vlak voor het serveren de dressing over de salade met de rijst.