Goulashkroketten
Goulashkroketten maken is niet moeilijk. Maak eerst de ragout van draadjesvlees, paprika, knoflook en tomatenpuree. Roer daar gelatine doorheen en laat het geheel in een schaal opstijven. Snijd de kroketten uit de ragout, paneer ze en frituur ze vervolgens in de olie. Lekker bij de borrel!
280 min bereiden
lunch/brunch gerecht
313 kcal/pp
Ingrediënten
- 300 g sous-vide draadjesvlees
- 1 friteuse gevuld met frituurolie
- 1 schaal (15 x 20 cm)
- 1 vershoudfolie
Bereiding
Goulashkroketten
280 min
lunch/brunch gerecht
Bereiding
- Week de blaadjes gelatine in een kom koud water.
- Bewaar het vocht uit het zakje draadjesvlees en snijd het vlees en de paprika in kleine blokjes. Smelt de boter in een pan. Voeg 150 g bloem toe, roer tot een glad mengsel en bak 3 min. op laag vuur. Voeg 500 ml water, het bouillonblokje en het vlees met vocht toe en laat al roerend binden.
- Pers de knoflook boven de ragout en voeg de tomatenpuree, paprikablokjes en 1 el paprikapoeder toe. Laat nog 2 min. al roerend doorkoken en neem dan de ragout van het vuur. Knijp de blaadjes gelatine uit en roer ze door de warme ragout. Bekleed de schaal met vershoudfolie. Schenk de ragout in de schaal. Laat afgedekt afkoelen tot kamertemperatuur en zet dan nog minimaal 2 uur in de koelkast.
- Snijd de opgesteven ragout in 12 gelijke rechthoeken en rol ze verder in de vorm van een kroket. Klop de eieren los in een diep bord, doe de rest van de bloem in een ander diep bord en meng het paneermeel met de rest van het paprikapoeder in een ander bord. Rol de staven ragout achtereenvolgens door de bloem, het ei en het paneermeel. Herhaal deze handelingen nogmaals, zodat de kroketten dubbel gepaneerd zijn.
- Verwarm de olie in de friteuse tot 180 °C. Bak de kroketten ca. 4 min. en serveer.
Tip! Wil je ragout maken in plaats van kroketten? Bereid dan stap 2 met 75 g boter en 75 g bloem in plaats van de hoeveelheden in de ingrediëntenlijst. Serveer bijvoorbeeld in een pasteibakje.
Ingrediënten
- 8 blaadjes gelatine (pakje à 14 stuks)
- 300 g sous-vide draadjesvlees
- 200 g Geroosterde Rode Paprika
- 125 g Roomboter
- 250 g Tarwebloem
- 1 runderbouillonblokje
- 1 teen knoflook
- 70 g Tomatenpuree
- 2 el Paprikapoeder
- 4 eieren
- 150 g panko broodkruim
- 1 friteuse gevuld met frituurolie
- 1 schaal (15 x 20 cm)
- 1 vershoudfolie
Zet in 5 stappen deze heerlijke Goulashkroketten op tafel.
- Week de blaadjes gelatine in een kom koud water.
- Bewaar het vocht uit het zakje draadjesvlees en snijd het vlees en de paprika in kleine blokjes. Smelt de boter in een pan. Voeg 150 g bloem toe, roer tot een glad mengsel en bak 3 min. op laag vuur. Voeg 500 ml water, het bouillonblokje en het vlees met vocht toe en laat al roerend binden.
- Pers de knoflook boven de ragout en voeg de tomatenpuree, paprikablokjes en 1 el paprikapoeder toe. Laat nog 2 min. al roerend doorkoken en neem dan de ragout van het vuur. Knijp de blaadjes gelatine uit en roer ze door de warme ragout. Bekleed de schaal met vershoudfolie. Schenk de ragout in de schaal. Laat afgedekt afkoelen tot kamertemperatuur en zet dan nog minimaal 2 uur in de koelkast.
- Snijd de opgesteven ragout in 12 gelijke rechthoeken en rol ze verder in de vorm van een kroket. Klop de eieren los in een diep bord, doe de rest van de bloem in een ander diep bord en meng het paneermeel met de rest van het paprikapoeder in een ander bord. Rol de staven ragout achtereenvolgens door de bloem, het ei en het paneermeel. Herhaal deze handelingen nogmaals, zodat de kroketten dubbel gepaneerd zijn.
- Verwarm de olie in de friteuse tot 180 °C. Bak de kroketten ca. 4 min. en serveer.
Tip! Wil je ragout maken in plaats van kroketten? Bereid dan stap 2 met 75 g boter en 75 g bloem in plaats van de hoeveelheden in de ingrediëntenlijst. Serveer bijvoorbeeld in een pasteibakje.
