Zet in 5 stappen deze heerlijke Homemade xo sauce op tafel.

1. Voorbereiding (dag 1): Zet de conpoy en garnalen een nacht te weken in voldoende koud water. Dek het bakje goed af, want het stinkt. Voeg een scheutje shaoxing rijstwijn toe aan het weekwater voor extra smaak.
2. Bereiding (dag 2): Doe knoflook en gember in een keukenmachine en hak met behulp van de pulseer-knop tot grof gruis. Schep het mengsel in een schaaltje en zet apart.
3. Doe hetzelfde met de uitgelekte conpoy en garnalen en voeg ze toe aan het knoflook-gember-mengsel. Pulseer als laatste ook de ham, maar houd deze apart.
4. Verhit de olie gedurende een minuut in een koekenpan op halfhoog vuur. Voeg de ham toe en bak deze in 3 tot 4 minuten droog en licht knapperig. Let op, roer af en toe. Voeg de gedroogde chilivlokken toe en bak nog 2 tot 3 minuten mee.
5. Zet het vuur laag en voeg het conpoy-gedroogde garnalen-knoflook-gember-mengsel toe aan het ham-chilipeper-mengsel. Meng alles goed samen en laat het zo'n 45 minuten zachtjes bakken. Let op dat het niet aanbakt en roer af en toe. De XO-saus is nu klaar voor gebruik en kan nog maanden in de koelkast bewaard worden.