Indiase curry met jackfruit 

Bereidingswijze

1. Doe het jackfruit in een vergiet, spoel goed af onder koud stromend water en laat uitlekken. Snijd in stukjes van ca. 2 cm. Spoel nogmaals af en laat uitlekken.
2. Schil en rasp de gemberwortel.
3. Verhit de olie op laag vuur in een braadpan, hapjespan of wok en fruit de gember en de vadouvan 2 min. Voeg het jackfruit en de zoete-aardappelblokjes toe en roerbak op middelhoog vuur 2 min. 
4. Snijd de bloemkoolroosje in kleinere roosjes. Voeg de bloemkool, 100 ml water en de Koko Dairyfree toe aan het jackfruit. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat in 10 min. gaar worden met het deksel op de pan. Breng op smaak met peper en eventueel zout.