Zet in 5 stappen deze heerlijke Italiaanse tomatensoep op tafel.

1. Snipper de ui. Snijd de knoflook fijn.
2. Verhit de olie in een soeppan op middelhoog vuur en fruit hierin de ui, knoflook en tomatenpuree 5 min. Snijd intussen de tomaten in parten.
3. Doe de tomaten in de pan en bak nog 5 min. Voeg dan 700 ml water en de groentebouillontabletten toe en breng aan de kook. Laat de soep 10 min. koken.
4. Neem de pan van het vuur en voeg 30 g mascarpone toe. Houd 4 blaadjes basilicum achter voor garnering en doe de rest van het basilicum met steeltjes in de soep. Pureer de soep met een staafmixer.
5. Verdeel de soep over 4 kommen en schep met een theelepel de resterende mascarpone op de soep. Garneer met de basilicumblaadjes en serveer.

Tip! Je kunt de soep extra vullend maken door soepballetjes en/of een zakje soepgroenten toe te voegen. Kook in dat geval na het toevoegen van de extra ingrediënten de soep nog 5-6 min. langer door. De soep is met soepballetjes erin niet meer vegetarisch