Oosterse rijstsalade met mango, paprika en garnalen
Een frisse Oosterse rijstsalade met mango, paprika en garnalen, afgetopt met geroosterde kokos voor extra crunch. In combinatie met de smaken van limoen, knoflook en peper waan je je helemaal in Aziatische sferen!
20 min bereiden
hoofdgerecht
512 kcal/pp
Ingrediënten
4 personen
- 3 el sesam- of wokolie
- 300 g roze garnalen (bakje à 150 g)
- 1 rasp
Bereiding
Oosterse rijstsalade met mango, paprika en garnalen
20 min
hoofdgerecht
Bereiding
Zet in 5 stappen deze heerlijke Oosterse rijstsalade met mango, paprika en garnalen
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de rijst af en laat op een wijde schaal in 15 min. afkoelen.
- Schil intussen de mango, snijd het vruchtvlees van de pit en snijd dit in stukjes.
- Rooster in een droge koekenpan de kokos lichtbruin en schud op een bord. Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit.
- Verdeel alle ingrediënten behalve de knoflook en limoenrasp over de rijst. Pers de knoflook erboven uit en schep door de rijst. Breng op smaak met peper en bestrooi de salade met de bewaarde limoenrasp.
Tip! Variatietip: vervang voor extra vezels en een volle rijstsmaak de basmatirijst door zilvervliesrijst.
Ingrediënten
4 personen
- 250 g basmatirijst
- 1 mango
- 4 el gemalen kokos
- 1 limoen
- 3 el sesam- of wokolie
- 1 teen knoflook
- 2 el biologische sojasaus
- 1 rode ui
- 2 groene paprika's
- 300 g roze garnalen (bakje à 150 g)
- 1 snufje peper
- 1 rasp
Zet in 4 stappen deze heerlijke Oosterse rijstsalade met mango, paprika en garnalen op tafel.
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de rijst af en laat op een wijde schaal in 15 min. afkoelen.
- Schil intussen de mango, snijd het vruchtvlees van de pit en snijd dit in stukjes.
- Rooster in een droge koekenpan de kokos lichtbruin en schud op een bord. Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit.
- Verdeel alle ingrediënten behalve de knoflook en limoenrasp over de rijst. Pers de knoflook erboven uit en schep door de rijst. Breng op smaak met peper en bestrooi de salade met de bewaarde limoenrasp.
Tip! Variatietip: vervang voor extra vezels en een volle rijstsmaak de basmatirijst door zilvervliesrijst.
