Thaise gele curry met bloemkool en spinazie

Bereidingswijze

1. Kook de bloemkoolroosjes in een pan met ruim kokend water in ca. 4 min. beetgaar. Giet ze af en houd apart.
2. Verhit intussen 3 el olie in een wok of hapjespan en fruit de currypasta 3 min. zachtjes aan. Zet het vuur hoger, voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook. Voeg de bloemkoolroosjes en de kikkererwten toe. Voeg de spinazie in porties toe. Schep regelmatig om tot de spinazie is geslonken.
3. Verhit intussen in een kleine koekenpan de rest van de olie en bak in ca. 3 min. de tempehblokjes krokant. Voeg de tempeh toe aan de curry en serveer direct.