Vegan erwtensoep

Bereidingswijze

1. Schil de knolselderij en snijd in blokjes van 1 bij 1 cm. Schrap de wortels en snijd in blokjes van 1 bij 1 cm.
2. Breng de helft van de knolselderij en de helft van de wortel met de spliterwten, de bouillonblokjes, laurierblaadjes en 2 L water aan de kook. Zet het vuur laag en laat met het deksel op de pan in 45 min. gaar worden. Roer regelmatig over de bodem van de pan.
3. Snijd de vegan bacon in reepjes.
4. Verwijder de laurierblaadjes en pureer de soep met de staafmixer. Zet de pan terug op het vuur, voeg de rest van de knolselderij, de wortel en de vegan bacon toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat met het deksel op de pan in 5 min. gaar worden. Roer regelmatig.
5. Snijd de peterselie fijn. Breng de soep op smaak met peper en eventueel zout en bestrooi met de peterselie.