Vegetarische moussaka

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor tot 180 °C.
2. Kook de eieren in 8 min. hard, laat schrikken onder koud water, pel ze en snijd ze in plakjes. 
3. Snijd de aubergines in ronde plakken van 1 cm. Bestrijk ze met 4 el olijfolie en leg op een bakplaat. Bestrooi de plakken met peper en eventueel zout. Laat de aubergine 20 min. garen in de voorverwarmde oven. 
4. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit 2 el olie in een koekenpan. Bak de ui 3 min. en voeg dan de knoflook, kaneel, piment en oregano toe. Bak 1 min, roer er de tomatenpuree door en bak even mee. Voeg de tomatenblokjes toe en schep om. Laat 5 min. zachtjes koken. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 
5. Verhit voor de bechamelsaus de boter in een steelpan. Roer er de bloem door als de boter gesmolten is. Blijf roeren tot het deegpapje rul wordt op de bodem. Schenk er dan de helft van de melk bij. Klop goed met een garde en voeg de rest van de melk toe als de saus glad is. Roer de kaas door de saus en breng op smaak met peper, de rest van de kaneel en eventueel zout. 
6. Vet de ovenschaal in met de rest van de olie en verdeel de helft van de aardappelplakjes over de bodem. Verdeel er de tomatensaus over. Leg er de plakken aubergine op en vervolgens de rest van de aardappelplakken. Verdeel er de plakken ei over en tot slot de bechamelsaus.  Bak de moussaka ca. 35 min. in de voorverwarmde oven tot de bovenkant goudbruin is.