Vegetarische zomerse stamppot met andijvie, wortel en perzik
Deze vegetarische zomerse stamppot met andijvie, wortel en perzik zal iedereen doen watertanden. Heerlijke smaak van gestampte aardappelen, met andijvie en wortel en gekookte doperwten. Geserveerd met geroosterde pistachenoten en perzik plakjes voor een extra smaaksensatie!
20 min bereiden
hoofdgerecht
528 kcal/pp
Ingrediënten
4 personen
Bereiding
Vegetarische zomerse stamppot met andijvie, wortel en perzik
20 min
hoofdgerecht
Bereiding
Zet in 5 stappen deze heerlijke Vegetarische zomerse stamppot met andijvie, wortel en perzik
- Schil en snijd de aardappelen. Kook de aardappelen in 10-15 minuten gaar. Kook de andijvie en wortel in de laatste paar minuten even kort mee.
- Giet de aardappelen af en vang de andijvie, wortel en het kookvocht op.
- Stamp de aardappelen met de melk tot een puree. Voeg indien nodig een beetje van het kookvocht toe.
- Pel de pistachenoten en rooster ze kort in een droge koekenpan.
- Giet kokend water over de doperwten en meng ze met de andijvie en wortel door de aardappelpuree.
- Snijd de perzik in plakjes.
- Schep de stamppot op een bord en garneer met de geroosterde pistachenoten en plakjes perzik.
Ingrediënten
4 personen
- 1400 g Kruimige aardappelen
- 400 g Andijvie gesneden
- 150 g Julienne wortel
- 120 ml Magere melk
- 80 g pistachenoten ongezouten
- 200 g Doperwten diepvries
- 410 g Perzik op sap
Zet in 7 stappen deze heerlijke Vegetarische zomerse stamppot met andijvie, wortel en perzik op tafel.
- Schil en snijd de aardappelen. Kook de aardappelen in 10-15 minuten gaar. Kook de andijvie en wortel in de laatste paar minuten even kort mee.
- Giet de aardappelen af en vang de andijvie, wortel en het kookvocht op.
- Stamp de aardappelen met de melk tot een puree. Voeg indien nodig een beetje van het kookvocht toe.
- Pel de pistachenoten en rooster ze kort in een droge koekenpan.
- Giet kokend water over de doperwten en meng ze met de andijvie en wortel door de aardappelpuree.
- Snijd de perzik in plakjes.
- Schep de stamppot op een bord en garneer met de geroosterde pistachenoten en plakjes perzik.
