Volkorenrigatoni met geroosterde groenten en ricotta
Vol van smaak: geroosterde groenten en romige ricotta geserveerd met biologische rigatoni. Perfect voor wie zin heeft in lekker en voedzaam comfort food.
40 min bereiden
hoofdgerecht
484 kcal/pp
Ingrediënten
4 personen
Bereiding
Volkorenrigatoni met geroosterde groenten en ricotta
40 min
hoofdgerecht
Bereiding
Zet in 5 stappen deze heerlijke Volkorenrigatoni met geroosterde groenten en ricotta
- Verwarm de oven voor tot 230 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en stort er de ricotta op.
- Snijd de aubergine in blokjes van 1 bij 1 cm. Snijd de courgette in de lengte in kwarten en snijd de kwarten in stukjes van 1 cm.
- Halveer de puntpaprika’s in de lengte, verwijder de steel en zaadlijsten en snijd de paprika in stukken van 3 cm. Snij de ui in partjes.
- Verdeel alle gesneden groenten rond de ricotta op de bakplaat en besprenkel met de olijfolie en bestrooi met de helft van de oregano.
- Rooster de groenten en ricotta 20 min. in de oven.
- Kook intussen de rigatoni volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
- Halveer de tomaten en rasp ze op een grove rasp boven een kom. Snijd de olijven in dunne plakjes. Meng de geraspte tomaat met de olijven en de rest van de oregano.
- Giet de pasta af, meng er de rauwe tomatensaus door en doe in een schaal.
- Schep er de geroosterde groenten op en verdeel er de ricotta in stukken over. Breng op smaak met (versgemalen) peper.
Ingrediënten
4 personen
- 250 g Ricotta
- 1 Aubergine
- 1 Courgette
- 2 puntpaprika’s
- 1 rode ui
- 2 el Olijfolie
- 1 el gedroogde oregano
- 300 g biologische volkorenrigatoni
- 300 g trostomaten
- 20 g Zwarte olijven
- 1 bakpapier
Zet in 9 stappen deze heerlijke Volkorenrigatoni met geroosterde groenten en ricotta op tafel.
- Verwarm de oven voor tot 230 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en stort er de ricotta op.
- Snijd de aubergine in blokjes van 1 bij 1 cm. Snijd de courgette in de lengte in kwarten en snijd de kwarten in stukjes van 1 cm.
- Halveer de puntpaprika’s in de lengte, verwijder de steel en zaadlijsten en snijd de paprika in stukken van 3 cm. Snij de ui in partjes.
- Verdeel alle gesneden groenten rond de ricotta op de bakplaat en besprenkel met de olijfolie en bestrooi met de helft van de oregano.
- Rooster de groenten en ricotta 20 min. in de oven.
- Kook intussen de rigatoni volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
- Halveer de tomaten en rasp ze op een grove rasp boven een kom. Snijd de olijven in dunne plakjes. Meng de geraspte tomaat met de olijven en de rest van de oregano.
- Giet de pasta af, meng er de rauwe tomatensaus door en doe in een schaal.
- Schep er de geroosterde groenten op en verdeel er de ricotta in stukken over. Breng op smaak met (versgemalen) peper.
