Zalm met Italiaanse bonensalade

Bereidingswijze

1. Verwarm de ovengrill. Boen de aardappelen onder koud stromend water schoon. Breng de aardappelen in een pan met ruim water aan de kook. Kook de aardappelen in 15 min. gaar. Snipper intussen de uien fijn.
2. Verhit in een ruime koekenpan 2 el olie. Voeg de ui en de sperziebonen toe en bak ze in 5-6 min. knapperig gaar. Schep ze regelmatig om. Snijd intussen de mozzarella in plakjes en laat goed uitlekken op keukenpapier.
3. Verhit in een tweede koekenpan 2 el olie. Dep de zalmfilet droog met keukenpapier en bestrooi de vis rondom met peper. Leg de zalm op de huid in de pan. Bak de zalm op hoog vuur 2-3 min., tot de huid knapperig is. Keer de zalm en bak de vis in nog 1-2 min. vanbinnen rosé of naar wens net gaar.
4. Schep de sperziebonen op een wijde schaal en laat zo afkoelen tot lauwwarm. Pluk de blaadjes van de basilicum en snijd fijn. Schep 3 el olie met de basilicum en peper naar smaak door de sperziebonen. Besprenkel de salade met de crema di balsamico.
5. Giet de aardappelen af en laat ze goed uitlekken. Leg de aardappelen op een bakplaat en druk ze iets plat met een vork. Verdeel de mozzarella over de aardappelen. Breng op smaak met peper en ½ el olijfolie. Schuif de aardappelen onder de hete ovengrill en bak ze 2-3 min., tot de mozzarella is gesmolten en begint te kleuren.
6. Verdeel de sperziebonensalade met de zalm over 4 borden. Leg op elk bord 1-2 aardappelen. Geef de rest van de aardappelen er apart bij.