Zelf gevulde pasta maken

Bereidingswijze

1. Roer in een kom de eieren met de dooiers en de olie los, voeg de bloem toe. Kneed ca. 3 min. met de mixer tot een samenhangend deeg en dan met de hand in ca. 5 min. tot een compacte deegbal. Verdeel het deeg in 2 delen, druk de delen plat en omwikkel ze met huishoudfolie. Laat ze minimaal 25 min. in de koelkast rusten.
2. Breng voor de vulling een pan water met zout aan de kook. Voeg de spinazie toe en schep deze na ca. 1 min. uit de pan op een snijplank. Hak de spinazie grof en druk overtollig vocht eruit. Doe de ricotta in een kom, rasp de citroenschil erboven, meng de spinazie en 1 el gehakte tijmblaadjes (van de Italiaanse kruidenmix) erdoor.
3. Rol het deeg uit tot een dunne lap van 2 mm dik. Steek met een koeksteker of glas cirkeltjes uit het deeg. Rol de cirkeltjes opnieuw zo dun mogelijk uit. Schep op elk plakje naast het midden een royale lepel vulling. Bestrijk met een kwastje de rand met olijfolie en vouw het deeg dubbel. Druk de halve maantjes dicht. Leg ze op een met pastabloem bestoven bakplaat met huishoudfolie tussen de lagen.
4. Pluk de salie- en oreganoblaadjes (van de Italiaanse kruidenmix) van de steeltjes. Verhit de roomboter in een kleine koekenpan, voeg de kruiden toe en bak in enkele minuten krokant. Breng ondertussen in een flinke pan ruim water met wat zout aan de kook.
5. Kook de pasta halve maantjes in kleine porties in ca. 3 min. gaar. Verdeel de pasta met een beetje aanhangend vocht over diepe borden. Verdeel de kruidenblaadjes met de boter erover en bestrooi met de kaas.