Curry met kikkererwten spinazie broccoli en tomaat
Smulweb
Laat je overtuigen door deze verrukkelijke vegetarische curry met spinazie, kikkererwten, broccoli en tomaat. Maak de curry af met cayennepeper voor een extra beetje pit! Heerlijk in combinatie met zelfgemaakte quinoa gevulde paprika's bedekt met geitenkaas, courgette, ui en amandelschaafsel.
15 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 550 g Tomatenblokjes
- 1 Uien
- 250 g Broccoli
- 100 g Spinazie gewassen
- 2 Teen Jumbo Knoflook
- 1 el Olijfolie
- 1.5 g Gemberwortel
- 1 tl Komijnzaad
- 0.4 el Koriander
- 1 tl Kurkuma
- 0.5 tl Chilivlokken
- 200 ml kokosroom
- 400 g Kikkererwten gedroogd
- 1 el Citroensap
Bereidingswijze
Zet in 6 stappen deze heerlijke Curry met kikkererwten spinazie broccoli en tomaat op tafel.
- Pel de ui en de knoflook. Snij de ui in ringen en de knoflook in plakjes. Was de broccoli en snij deze in roosjes en was de spinazie. Schil de gember en rasp deze.
- Verhit in een flinke stoofpan of soeppan de olijfolie. Bak de ui en de knoflook op medium vuur tot glazig en voeg de gember, komijn, koriander, kurkuma en chilivlokken toe. Bak deze mee tot ze gaan geuren. Zorg dat ze niet verbranden!
- Voeg de Tomatoblend en de kokosroom toe. Roer goed door.
- Kook de broccoliroosjes mee voor 5 minuten.
- Voeg de kikkererwten en de spinazie toe. Verhit het geheel door tot de spinazie geslonken is en de kikkererwten warm zijn.
- Doe de citroensap erbij en serveer de curry.