Pompoensoep met zwarte bonen en gebakken paddenstoelen
Magazine
Heerlijke vegan pompoensoep met zwarte bonen en lekkere paddenstoelen. Op smaak gebracht met ui, knoflook, gember en komijnzaad. Deze soep komt perfect tot z'n recht wanneer je 'm serveert met een stukje brood of bijgerecht voor een gezellige maaltijd met vrienden of familie.
40 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 1 biologische pompoen (ca. 1 kg)
- 3 el Olijfolie
- 1 Ui
- 1 teen knoflook
- 3 cm verse gember
- 1 tl Komijnzaad
- 2 groentebouillonblokjes minder zout
- 400 g zwarte bonen (uit zak of uitgelekt uit blik)
- 2 el Citroensap
- 1 Prei
- 200 g paddenstoelenmix (bakje)
- 1 l Water
- 1 snufje peper
- 1 staafmixer of keukenmachine
Bereidingswijze
Zet in 4 stappen deze heerlijke Pompoensoep met zwarte bonen en gebakken paddenstoelen op tafel.
- Halveer de pompoen en schep met een lepel de draden en pitten eruit. Snijd het vruchtvlees met schil in blokjes.
- Verhit in een soeppan 1 el olijfolie. Fruit de ui en knoflook met de gember en het komijnzaad 4 min.
- Voeg de pompoen, het water en de bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Kook de pompoen in 20 min. gaar. Pureer de soep van het vuur met de staafmixer of in de keukenmachine. Voeg de bonen toe en warm de soep nog 5 min. door. Breng op smaak met peper en het citroensap.
- Verhit intussen de resterende olijfolie in een koekenpan en bak de prei met de paddenstoelen 6 min. Verdeel de soep over 4 kommen en schep er de gebakken prei en paddenstoelen in.