Gevulde pompoen met linzen, pecannoten en cranberry's
Jumbo
Deze geroosterde pompoen gevuld met een kruidig linzenmengsel, feta en cranberry’s is een echte eyecatcher voor een kerstmenu. De combinatie van zoet, hartig en knapperige noten maakt dit gerecht verrassend én feestelijk.
60 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 2 oranje pompoen
- 150 g groene linzen
- 1 rode ui
- 2 tenen knoflook
- 75 g Pecannoten
- 50 g gedroogde cranberry’s
- 1 el honing
- 1 tl Paprikapoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 100 g feta
- 5 g peterselie
- 1 takje munt
Bereidingswijze
Zet in 7 stappen deze heerlijke Gevulde pompoen met linzen, pecannoten en cranberry's op tafel.
- Verwarm de oven voor op 190°C.
- Halveer de pompoenen en schep de pitten eruit. Besprenkel met olijfolie, peper en zout en leg ze met de snijkant naar boven op een bakplaat met bakpapier.
- Rooster 30–40 min. in de oven tot het vruchtvlees zacht is
- Snipper ondertussen de ui en fruit samen met de fijngesneden knoflook in een pan met wat olijfolie
- Voeg de linzen toe, samen met de paprikapoeder, komijn, honing, cranberry’s en grofgehakte pecannoten. Roer goed door en laat 5 min. meebakken. Breng op smaak met peper en zout.
- Haal de pompoenen uit de oven en vul ze met het linzenmengsel. Verkruimel de feta erover en zet nog 10 min. terug in de oven.
- Garneer met fijngehakte peterselie, een blaadje munt en eventueel een extra druppeltje honing of olijfolie.