Sauerbraten (duitsland)
Smulweb
Net over de grens in Duitsland ligt de Eifel. Daar maakt men sauerbraten van rundvlees in een marinade van ui, wortel, jeneverbessen, tijm en laurier. Even kort aanbraden en daarna sudderen in de marinade. Serveer met de saus van de marinade, zure room en bloem. Helemaal top!
120 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 1500 g Runderstuk
- 50 g Varkensreuzel
- 1 snufje Zout
- 1 tl Peper zwart
- 1.5 g Blauwe bessen
- 2 tl Mosterd
- 1 Laurierblaadjes
- 0.2 el Jumbo Tijm
- 4 Kruidnagel
- 1 Uien
- 1 Jumbo wortelen 1kg
- 200 ml Rode Wijn
- 1 el Rode wijnazijn
- 30 g Tarwebloem
- 250 g Zure room
- 200 ml Bouillon
- 30 g Roomboter
Bereidingswijze
Zet in 10 stappen deze heerlijke Sauerbraten (duitsland) op tafel.
- Roer de wijn, azijn, peperkorrels, mosterd, jeneverbessen, in stukjes gebroken laurierblad, tijm, kruidnagelen, gesnipperde ui en wortel door elkaar.
- Wrijf het stuk vlees in met zout en leg het in de marinade.
- Laat het op een koele plaats ongeveer 48 uur marineren, waarbij u van tijd tot tijd het vlees keert en met marinade overgiet.
- Neem het vlees uit de marinade en droog het goed tussen keukenpapier.
- Bak het vlees snel aan alle kanten aan in het hete spekvet.
- Giet de marinade met alle kruiderij erover, leg een deksel op de pan en laat het vlees zo ongeveer 3 uur op een zeer zacht vuur of in een matig warme oven gaar sudderen.
- Neem het vlees uit de pan en zeef het stoofvocht.
- Smelt de boter, fruit daarin de bloem goudbruin, en voeg er de bouillon en de marinade aan toe. De hoeveelheid bouillon hangt af van de hoeveelheid stoofvocht die nog over is en van de gewenste dikte van de saus.
- Roer ten slotte de zure room door de saus.
- Snijd het vlees in dikke plakken en giet wat van de saus erover.