Gegrilde eendenborst
Magazine
Gegrilde eendenborst met knapperig vel. Geserveerd met wok spruitjes en noten met een vleugje peper en zout. Appel- en perencompote met rozijnen en kaneel maak het gerecht compleet. Een culinair hoogstandje voor een speciaal diner.
25 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 4 eendenborstfilets
- 1 snufje Zout
- 1 snufje peper
- 3 el suiker
- 2 el Olijfolie
- 400 g spruitjes
- 50 g hazelnoten
- 2 dl Water
- 1 stukje citroenschil
- 0.5 tl kaneelpoeder
- 20 g Rozijnen
- 400 g stevige appels
- 2 niet te rijpe handperen
- 1 stuk aluminiumfolie
Bereidingswijze
Zet in 4 stappen deze heerlijke Gegrilde eendenborst op tafel.
- Laat het vette vel aan de eendenborsten zitten en snijd met een scherp mes 'ruitjes' in het vel. Verhit een koekenpan en bak de eendenborsten 4 tot 5 min. (zonder olie of boter!) op half hoog vuur op het vel, tot deze krokant gebakken is.
- Draai de eendenborsten om, zet het vuur hoog en bak ze nog 3 min. Bestrooi eventueel met zout en peper naar smaak. Wikkel ze in aluminiumfolie en laat ze ca. 4 min. rusten.
- Verhit intussen een wok, voeg de olie toe en wok de spruitjes in ca. 8 min. gaar. Schep de spruitjes voortdurend om. Voeg halverwege de gehakte noten toe. Breng op smaak met peper en zout.
- Breng gelijktijdig het water met de citroenschil, de kaneel, de rozijnen en de suiker aan de kook. Voeg de appel- en de perenblokjes toe en laat ze op een laag vuur gaar worden. Serveer de compote met de spruitjes bij de eendenborstfilets.