Gebakken groenten met scrambled tofu en harissa
Magazine
Fruitige gebakken champignons en ui met verfrissende tomaten, gekruid met harissa en komijnzaad gecombineerd met licht geschroeide tofu. Geserveerd met peterselie maakt deze hartige maar veggie-vriendelijke maaltijd de perfecte smakelijke doordeweekse maaltijd.
20 min bereiden ontbijt 4 personen
Ingrediënten
- 4 el Olijfolie
- 2 Uien
- 250 g Champignons
- 250 g biologische tofu
- 4 Tomaten
- 1 tl gemalen komijn
- 2 el el harissa
- 2 takjes peterselie
- 1 keukenpapier
Bereidingswijze
Zet in 4 stappen deze heerlijke Gebakken groenten met scrambled tofu en harissa op tafel.
- Verhit in een ruime koekenpan 2 el olie. Fruit de ui 5 min. Voeg de champignons toe en bak 5 min. mee.
- Verkruimel intussen de tofu in stukjes van net geen cm en dep goed droog met keukenpapier. Verhit in een tweede koekenpan de laatste 2 el olie. Bak de tofu in 8 min.
- Schep de tomaat door de champignons en bak de groenten nog 5 min. Voeg de komijn toe aan de tofu en bak nog 1 min.
- Schep de groenten op 4 borden. Verdeel er de scrambled tofu over. Schep de harissa erop en bestrooi met de peterselie.