Gebakken groenten met scrambled tofu en harissa

Bereidingswijze

1. Verhit in een ruime koekenpan 2 el olie. Fruit de ui 5 min. Voeg de champignons toe en bak 5 min. mee.
2. Verkruimel intussen de tofu in stukjes van net geen cm en dep goed droog met keukenpapier. Verhit in een tweede koekenpan de laatste 2 el olie. Bak de tofu in 8 min.
3. Schep de tomaat door de champignons en bak de groenten nog 5 min. Voeg de komijn toe aan de tofu en bak nog 1 min.
4. Schep de groenten op 4 borden. Verdeel er de scrambled tofu over. Schep de harissa erop en bestrooi met de peterselie.